Можно выделить основные категории оборудования, которое потребуется на каждой кухне ресторана :
- духовой шкаф и прочее оборудование для тепловой обработки: печи, фритюрницы, плиты и т.д.;
- холодильники, морозильники, стол с охлаждаемой поверхностью и вакуумные упаковщики для хранения продуктов. Модель холодильного оборудования нужно выбирать в зависимости от планировки кухни и перечень хранимых продуктов;
- посудомоечная машина для автоматизации процесса и дезинфекции посуды;
- оборудование для приготовления напитков: соковыжималка, кофемашина, ледегенератор.
- электрические приборы: миксеры, блендеры, комбайны;
- кухонный инвентарь и прочее мелкое оборудование (ножи, емкости для продуктов, подставки, контейнеры и т.д.);
- оборудования для теста: тестомесы, раскаточные устройства, формы и т.д.
Расходы на оборудование тоже могут быть разными. В среднем, базовая комплектация обычного ресторана обойдется в 250 000 000 сум. Чтобы уменьшить этот список и сэкономить, можно сократить цикл изготовляемой продукции и закупать готовые полуфабрикаты. Например, хлебобулочные изделия можно закупать у пекарни, а пирожные – у кондитерской.
Кроме того, потребуется закупить мебель и прочее оборудование, включая барную стойку, столы и стулья, кассовый аппарат и терминал безналичной оплаты, предметы декора.
Перечень минимально необходимого оборудования для ресторана:
| Оборудование | Посадоч. места | Посадоч. места | Посадоч. места | Посадоч. места | Фото оборудования |
| Горячий цех: | 50 | 100 | 150 | 200 | |
| Плита электрическая
Электрическая плита (4 — ти конфорочная) Мощность конфорки (макс) 3,2 кВт. |
1 | 2 | 2 | 3 |  |
| Сковорода (30л)
Сковорода опрокидывающая Проммач СЭЧ -0,25 Подключение 220 в, 380 В Опрокидывание ручное Площадь пода чаши 0,25 м2Объем чаши 38 л Температурный режим 280 С Мощность 6 кВт Вес (без упаковки) 140 кг Вес (с упаковкой) 200 кг Страна-производитель Россия |
1 | 1 | ———— | ————- |  |
| Сковорода (70 л)
Сковорода Abat ЭСК-90-0,47-70.Номинальная потребляемая мощность — 12 кВт. Номинальное напряжение — 400 Вт. Количество ТЭНов — 3 шт. Диапазон регулирования температуры- +20…+270 С. Номинальная вместимость чаши — 70 дм3 . Масса — 128 кг. |
———— | ———— | 1 | 1 |  |
| Кипятильник на подставке 100 л.
Предназначен для нагрева воды до 100 С и поддержания заданной температуры. Имеет автоматику по поддержанию температуры и выключения нагревателя в случае уменьшения уровня воды ниже критического. Мощность нагревателя 6 кВт.
|
1 | 1 | 1 | 1 |  |
|
| Шкаф жарочный 2-3 (секц)
Шкаф жарочный 3-х ярусный из нержавеющей стали. Предназначен для выпечки хлебобулочных изделий. Температура нагрева до 300 градусов.
|
1 | 1 | 1 | 1 |  |
|
| Котел пищеварочный 60 л
Котел пищеварочный Abat КПЭМ-60/9-Т Подключение 380 В Формат стационарный Объем 60 л Диаметр котла 425 мм Температурный режим 100 С Количество ТЭНов 3 шт Страна-производитель Россия |
1 | 1 | _______ | ________ | |
|
| Котел пищеварочный 100 л
Котел пищеварочный Abat КПЭМ-100/9-ТПодключение -380 В, 220 В Формат – стационарный Объем 100 л Диаметр котла 425 мм Температурный режим 100 С Количество ТЭНов 3 шт Страна-производитель Россия |
________ | ________ | 1 | _______ | |
|
| Котел пищеварочный 160 л
Котел пищеварочный МХМ КПЭТ 160/9 Напряжение 400/230 В Мощность 18 кВт Объем 160 л Вес 140 кг Страна-производитель Россия
|
________ | ________ | ________ | 1 | |
|
| Пароконвектомат
Пароконвектомат Abat ПКА 10-1/1ПМ2. Подключение 380 В. Количество уровней 10.Панель управление электронная. Способ образования пара бойлер. Температурный режим 270 С.
|
1 | 1 | 1 | 1 |  |
|
| Жарочная поверхность
|
1 | 1 | 1 | 1 |  |
|
| Фритюрница
Фритюрница электрическая 1-наместная. Предназначена для жарки картофеля фри. Отсек объемом 7л.Потребляемая мощность 2,5 кВт |
1 | 1 | 1 | 1+1 |  |
|
| Мясорубка
Мясорубка ТМ 32 (Беларусь)Производительность 280 кг/ч Напряжение 380 В Мощность 1,05 кВтВ комплект поставки входят подрезной нож, 2 крестовых ножа и 2 решетки. |
1 | 1 | 1 | 1 |  |
|
| Овощерезка
Машина овощерезательная ОМ350Скорость вращения 500 об/мин. Напряжение 220 В Мощность 0,55 кВт. |
1 | 1 | 1 | 1 |  |
|
| Слайсер
Слайсер ЛР-220 предназначен для точной нарезки ломтиками любых продуктов (от колбас до твердых сыров) без отходов |
______ | ______ | 1 | 1 |  |
|
| Универсальная кухонная машина ТОРГМАШ УКМ-14 используется для взбивания кондитерских смесей, замешивания жидкого теста, взбивания картофельного пюре, мусса и самбука, а также для перемешивания мясного и творожного фаршей на предприятиях общественного питания и торговли. | 1 | 1 | 1 | 1 |  |
|
| Шкаф холодильный V=700 л, t=2-8 C | 1 | 1 | 2 | 2 |  |
|
| Стол производственный | 3 | 3 | 4 | 5 |  |
|
| Ванна моечная | 1 | 1 | 2 | 2 |  |
|
| Полка настенная | 2 | 2 | 3 | 3 |  |
|
| Полка для досок | 2 | 2 | 3 | 3 |  |
|
| Стеллаж | 1 | 1 | 1 | 1 |  |
|
| Зонт вытяжной | 3 | 4 | 6 | 6 |  |
|
| Холодный цех | 50 | 100 | 150 | 200 | ||
| Шкаф холодильный V=700 л, t=2-8 C | 1 | 1 | 1 | 1 | |
|
| Стол-холодильник | 1 | 1 | 1 | 1 |  |
|
| Стол охлаждаемый (саладетта) | ______ | _______ | 1 | 1 |  |
|
| Овощерезка
Машина овощерезательная ОМ350Скорость вращения 500 об/мин. Напряжение 220 В Мощность 0,55 кВт. |
1 | 1 | 1 | 1 |  |
|
| Слайсер
Слайсер ЛР-220 предназначен для точной нарезки ломтиками любых продуктов (от колбас до твердых сыров) без отходов |
1 | 1 | 1 | 1 | |
|
| Хлеборезка | 1 | 1 | 1 | 1 |  |
|
| Универсальная кухонная машина | _______ | _______ | 1 | 1 | |
|
| Куттер | _______ | _______ | 1 | 1 |  |
|
| Стол производственный I=1200 | 2 | 3 | 4 | 5 |  |
|
| Ванна моечная 1/530 | 1 | 2 | 2 | 2 |  |
|
| Полка для досок
Полка для сушки досок. Изготовлена для нержавеющей стали. |
1 | 1 | 1 | 2 | |
|
| Полка настенная | 2 | 2 | 3 | 3 | |
|
| Стеллаж | 1 | 1 | 2 | 2 |  |
|
| Мясо-рыбный цех | 50 | 100 | 150 | 200 | ||
| Мясорубка (300 кг) | 1 | 1 | 1 | 1 |  |
|
| Мясорубка (600 кг) | 1 | 1 | 1 | 1 | |
|
| Универсальная кухонная машина | __________ | 1 | 1 | 1 | |
|
| Шкаф холодильный V=700 л, t=2-8 C (или 1200 л) | 1 | 1 | 2 | 2 |  |
|
| Стол-холодильник | 1 | 1 | 2 | 2 |  |
|
| Полка для досок | 2 | 2 | 2 | 2 | |
|
| Колода разрубочная | 1 | 1 | 1 | 1 |  |
|
| Стол производственный I=1200 | 3 | 3 | 4 | 4 | |
|
| Ванна моечная 1/530 | 4 | 4 | 4 | 4 | |
|
| Полка настенная | 2 | 2 | 3 | 3 | |
|
| Стеллаж | 1 | 1 | 2 | 2 | |
|
Овощной (коренной) цех |
50 | 100 | 150 | 200 | ||
| Картофелечистка (300 кг/ч) | 1 | 1 | 2 | 2 |  |
|
| Овощерезка
Машина овощерезательная ОМ350. Скорость вращения 500 об/мин. Напряжение 220 В . Мощность 0,55 кВт.
|
1 | 1 | 1 | 1 | |
|
| Ванна моечная (ВМ-530) | 2 | 2 | 3 | 3 | |
|
| Стол производственный I=1200 | 2 | 2 | 3 | 3 |  |
|
| Стеллаж | 1 | 1 | 2 | 2 | |
|
| Полка для досок
Полка для сушки досок. Изготовлена для нержавеющей стали. |
2 | 2 | 2 | 2 | |
|
Ларь для овощей
|
1 | 1 | 1 | 1 |  |
